Artikel nach Datum gefiltert: November 2017
Donnerstag, 30 November 2017 16:28

Der " Dress Code"

Die wichtigsten Säulen eines guten Salat Dressings: Säure – Öl- Salz!

Klaus-Werner Wagner erklärt die wichtigsten Grundregeln.

Danke für die tolle Präsentation in der aktuellen Winterausgabe des Magazins „Heimat, der Genussbote für die Ortenau“.

Donnerstag, 23 November 2017 13:38

Fotoshooting mit der "Heimat"

Die Woche begann für uns wieder mit einem tollen Start. Am Montag fand in unserer Kochschule ein kulinarisches Fotoshooting mit dem Team des Magazins „Heimat, der Genussbotschafter für die Ortenau“, statt. Klaus Werner-Wagner schreibt regelmäßig Fachberichte zum Thema Kochen, Lebensmittel und Genuss. Die „ Stars“ des heutigen Shootings waren Fleisch, Pizza-und Flammkuchenteig, zum Dessert wurden Parfait und Sorbet angerichtet, Gewürze wie Salz und Pfeffer zeigten sich in ihrer Vielfalt und richtige Schnitt-Techniken wurden dokumentiert. Junior-Koch Anton wurde von Dimitri, dem Fotografen des Magazins, abgelichtet beim Schneiden, Rühren, Braten und Kneten; Salz- und Pfefferkörner wurden detailliert in Szene gesetzt und zwischendurch fachsimpelte Klaus mit Stephan, dem Redaktionsleiter, über die ausgesuchten Themen. Praktische Tipps und viel spannendes Hintergrundwissen ist erklärt und diskutiert worden. Die für die Fotostrecken zubereiteten Leckereien wie z.B. das zarte Fleisch von der Dan Morgan Ranch, der Flammkuchen mit hauchdünnem Boden oder das fruchtige Orangensorbet mit roter Beete wurden von uns allen natürlich auch persönlich getestet. Wir sind gespannt auf die Präsentationen im schönen Genussheft und freuen uns schon auf die neuen Ausgaben den Heimat Magazins!

Freitag, 17 November 2017 11:16

Winterlicher Cheesecake

Unser Cheesecake mit Karamellsauce und Crunch-Nüssen verzückt immer wieder unsere Gäste in den Kochkursen. Einfach ein traumhafter Geschmack. Wir haben uns überlegt, das Rezept zu erweitern und den Kuchen mit winterlichen Gewürzen zu verfeinern. Das Ergebnis: wir können nicht genug von dieser wunderbar schmeckenden Nascherei bekommen!

 

Hier unser Rezept für Sie:

160 g zerkleinerte Vollkorn-Butterkekse mit 40 g geschmolzener Butter zu einem Teig verkneten und auf den Boden der Springform festdrücken. Für die leckere Masse, die auf den Teig kommt, 600 g Frischkäse, 100 g Zucker, vier Eier und 60 ml saure Sahne zu einer cremigen Einheit verrühren. Jetzt geben wir die Winter-Gewürze dazu: eine Prise gemahlenen Zimt, ein Hauch Kardamom, das Mark einer Vanilleschote und einen Esslöffel Honig. Lecker! Die Creme auf den Boden verteilen und bei 140 Grad im Ofen ca. 60 bis  70 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Karamellsauce vorbereiten. Hierfür nehmen wir 65 g Butter, erwärmen diese in einem Topf und geben 150 g Roh-Rohrzucker hinzu. Mit etwas süßer Sahne verfeinert so dass eine  flüssige Konsistenz entsteht. Wir haben noch etwas Nuss-Sirup in die Sauce getröpfelt. Und nun zu dem Crunch, der als krönender Abschluss den Kuchen perfekt macht: 90 g Roh-Rohrzucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Dabei nicht umrühren, aber aufpassen, dass er nicht anbrennt. Sobald der Zucker karamelliert ist, kommen 150 g Nüsse mit in die Pfanne. Umrühren und darauf achten, dass die Nüsse komplett mit der Sauce bedeckt werden. Wir nehmen gerne eine Mischung aus Macadamia und Walnüssen und ein bisschen Zimt. Sie können die Nüsse aber natürlich nach Ihrem Geschmack auswählen. Wir empfehlen, gleich eine größere Menge der gebrannten Nüsse zu machen, denn sie sind auch solo als Knabberei einfach köstlich. Sobald der Kuchen fertig gebacken und ausgekühlt ist, wird die Karamellsauce darauf verteilt und die gebrannten Nüsse am Rand dekorativ platziert.

Dann einfach nur genießen!

Donnerstag, 09 November 2017 17:03

Verschenken Sie Zeit für Leidenschaft und Liebe

Kochen ist Liebe, Leidenschaft und Lust am Leben!

Verschenken Sie etwas davon mit einem GUTSCHEIN für einen Kochkurs in Wagner´s Gourmetkochschule mit Gourmet- und TV-Koch Klaus-Werner Wagner.

Im Gutschein enthalten sind die komplette Zubereitung und Verkostung eines hochwertigen, professionell zubereitetem Mehrgangmenüs inklusive aller Kochzutaten und Materialien unter Anleitung des Promikochs und Kochbuchautor Klaus-Werner Wagner oder dem stellvertretendem Kochschulleiter sowie die Rezepte zum Herunterladen auf unserer Homepage www.gourmet-die-kochschule.de, eine Leihkochschürze, Begrüßungssekt und ein persönliches Erinnerungsbild.

Unsere aktuellen Termine und Kochthemen finden Sie auf unserer Homepage www.gourmet-die-kochschule.de

Wir freuen uns, zusammen mit Ihnen kreative und auserwählte Köstlichkeiten mit Leidenschaft und Liebe zu kreieren und zu genießen!

Herzliche und kulinarische Grüße von Ihrer Familie Wagner

Donnerstag, 09 November 2017 14:26

Bald schon ist Weihnachten!

Sie möchten mit Ihren Freunden, Ihrem Team oder MitarbeiterInnen einen besonderen Event zur Weihnachtszeit genießen?

Wir machen es für Sie möglich: Reservieren Sie ein Koch-Event in Wagner´s Gourmet die Kochschule. Sie kochen und kreieren mit uns ein drei Gänge Menü in geselliger und entspannter Runde und vergessen dabei die vorweihnachtliche Hektik.

Wunschthema und Wunschtermin bestimmen Sie.

Bei unter 8 Personen 792,00 € pauschal, ab 8 Personen jede weitere Person 99,00 €

Im Preis enthalten sind ihr Begrüßungsaperitif, eine Leihkochschürze, alle benötigten Zutaten und Materialien für das Gourmet-Menü, Ihr Erinnerungsbild, eine große Prise Spaß, begeisterte Köche, Gaumenfreude und unvergessliche Stunden.