Parfait - Das Grundrezept

Parfait

Grundrezept

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

 

Zutaten für 4 Personen:

0,5 L süße Sahne

3 Eigelb

1 Vollei

1 Schuss Weißwein oder Likör

80-100 G Rohrohrzucker

 

Zubereitung:

Die Eigelbe und das Vollei zusammen mit dem Zucker und dem Weißwein auf dem Wasserbad zu einer luftigen Masse aufschlagen. Verwenden Sie hierzu einen möglichst feinen Schneebesen und einen Schlagkessel ( runder Boden). Ziel ist es, während des Bindens in die Eimasse soviel Luft als möglich hinein zu schlagen. Die Kunst liegt darin, im richtigen Moment die Masse von der Hitzequelle zu entfernen. Zu früh ist genauso schlecht wie zu spät. Als Anhaltspunkt können Sie davon ausgehen, dass eine kompakte Creme entstehen soll. Diese Creme muss im Anschluss im kalten Wasserbad weiter gerührt werden, um eine stabile Bindung zu erreichen. Nun heben Sie die steif geschlagene Sahne unter und geben die fertig gestellte Parfaitmasse in Formen, in denen das Parfait innerhalb 6-8 Stunden gefriert.

 

Tipp:

Dieser Grundzubereitung können Sie eine Vielzahl von Aromen hinzufügen, z.B.Orangenlikör, Cocoslikör, Pürees von Früchten, Stollengewürz, reduzierter Glühwein, Marzipan, etc.

 

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