Lachs-Sashimi mit Sesam
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
400 g Lachs in Sashimiqualität
60 g Daikon – japanischer Rettich
80 g weiße Sesamsaat
80 g weiße Sesamsaat
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Daikon in feine Streifen hobeln, abspülen, abtropfen lassen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Die Sesamsaat in einem Mörser zerstoßen und auf einen großen Teller verteilen. Reichlich schwarzen Pfeffer darüber mahlen und verteilen.
Das Lachsfilet zu einem sauberen Rechteck zuschneiden. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und den Lachs von beiden Seiten und an den Rändern eine Minute anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Den Lachs auf die Sesam-Pfeffer-Mischung legen und gleichmäßig darin wenden. Den angebratenen Lachs quer in Faserrichtung in 8 mm dicke Rechtecke schneiden.
Die Lachsstreifen auf Serviertellern anrichten und etwas Daikon darüber geben.
