Ente mit eingelegten Pflaumen

Ente mit eingelegten Pflaumen

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Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für die Ente:

4 Entenbrüste á 180 g

3 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnittene

4 EL Austernsauce

Zutaten für die Pflaumen:

75 g Palm – oder Rohrohrzucker

4 EL Reisessig, 3-4 EL naturvergorenen Sojasauce

1-3 frische rote Thai-Chili, fein geschnitten

4 entsteinte, gewürfelte Trockenpflaumen

Zubereitung:

Die Haut der Entenbrüste mehrmals diagonal einschneiden ohne das Fleisch dabei zu verletzen. Austernsauce, Knoblauchwürfel und Frühlingszwiebel in einer Schüssel verrühren und auf der Hautseite der Entenbrüste verteilen. 1 Stunde marinieren. Unterdessen alle Zutaten für die eingelegten Pflaumen, außer die Pflaumen selber, in einem Topf für einige Minuten sanft köcheln lassen. Nun die Pflaumen zufügen und für ca. 5 Minuten mitköcheln, bis die Pflaumen weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine nicht vorgeheizte Pfanne geben und solange braten, bis die Haut knusprig wird und das darin enthaltene Fett ausbackt. Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite hellbraun anbraten. Für 3-5 Minuten bei 180 ° Grad in den Backofen geben. Die Hitze auf 75° Grad reduzieren und die Entenbrüste für mindestens 30 Minuten sanft garen. Die Entenbrüste schräg aufschneiden und mit den eingelegten Pflaumen servieren.

Tipp:

Es kann von Vorteil sein, die Entenbrüste nach dem Angaren bei 180° Grad solange aus dem Backofen zu nehmen bis dieser auf 75° Grad abgekühlt ist. Ob dies gemacht wird oder nicht, hängt in erster Linie von der Fleischqualität ab.

Als Beilage zu diesem Gericht passen Nudeln und Wok-Gemüse.

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