Rosa gebratenes Lammcareé
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten für 4 Personen:
4 Lammcareé á ca. 250 g
Brat-Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin-, Thymian- oder Salbeizweige
2-3 ungeschälte Knoblauchzehen
Zubereitung:
Das Lammcareé von eventuell noch vorhandenen Sehnen und Häuten befreien. Das Lammcareé von allen Seiten leicht salzen. Eine möglichst große und schwere Pfanne vorheizen. Das Brat-Olivenöl angießen und das Lammcareé von beiden Seiten ca. zwei Minuten anbraten. Die Kräuterzweige und den ungeschälten Knoblauch dazugeben und die Pfanne in den 200 ° Grad heißen Backofen geben. Nach ca. fünf Minuten die Temperatur auf 75° Grad reduzieren und das Lammcareé für 20-30 Minuten sanft garen. Anschließend das Lammcareé aufschneiden und auf vorgewärmte Teller mit den anderen Beilagen servieren. Jetzt noch mit ein wenig Pfeffer aus der Mühle würzen.
Tipp:
Das Garen bei niedrigen Temperaturen führt zu deutlich besseren Ergebnissen bei Fisch, Fleisch und Geflügel. Alle Produkte sollten vor der Zubereitung rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit nicht zu viel Kälteenergie das Kochgeschirr herunterkühlt.
Alle Produkte direkt vor der Zubereitung salzen, aber erst nach dem Anbraten mit Pfeffer würzen, da der Pfeffer bei zu großer Hitzeeinwirkung deutlich Aroma einbüßt.