Seeteufelchen „Cross Over“

Seeteufelchen „Cross Over“

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

600 g Seeteufelfilet, ohne Mittelknochen und Häute

2 EL naturvergorene Sojasauce

2 EL Weizenmehl

1 Eiweiß zu Eischnee geschlagen

4 EL helle Sesamsamen

½ Vanilleschote

1 Stängel Zitronengras, von allen Seiten mit dem Messerrücken angeklopft

2 EL Kokosfett oder Butterschmalz zum Anbraten

16-20 Kirschtomaten

4 Salbeiblätter

1 TL Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Seeteufelfilet kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocknen. Das Seeteufelfilet in 8 gleich große Medaillons schneiden, mit der Sojasauce einreiben und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Seeteufelmedaillons erneut mit Küchenkrepp abtrocknen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, in Eischnee wenden, mit Sesamsamen panieren und auf einen Teller legen. Eine ausreichend große Pfanne mittelstark vorheizen, Kokosfett oder Butterschmalz in die Pfanne geben, Zitronengras und Vanilleschote zufügen und in dem aromatisiertem Fett die Seeteufelmedaillons von beiden Seiten jeweils ca. ½ Minute anbraten. Die angebratenen Seeteufelmedaillons auf ein Backblech setzen und im Ofen bei ca. 60° Grad Ober-Unterhitze für mindestens 15 Minuten sanft gourmet garen. Längere Garzeiten bis zu einer Stunde sind kein Problem. In diesem Fall die Temperatur auf ca. 55° Grad reduzieren. Während die Seeteufelmedaillons im Backofen sanft garen, die Kirschtomaten in die Pfanne mit dem verbliebenem Bratfett geben und unter Rühren bei starker Hitze solange garen, bis die Tomatenhaut zu platzen beginnt. Salbeiblätter und Fleur de Sel zufügen, die Kirschtomaten auf vier vorgewärmten Tellern verteilen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und je zwei Seeteufelmedaillons auf die Kirschtomaten setzen.

Tipp:

Dazu passt sehr gut eine Balsamicosauce oder eine Sauce mit grünem Thai-Curry. Die Basis für beide Saucenvarianten ist Fischfond.

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