Topinambursuppe

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 Zwiebel

300 g Topinambur

100 g mehlig kochende Kartoffeln

50 g Speckwürfel

1 EL Brat-Olivenöl

1 L Gemüsebrühe

1 TL Thymianblättchen

100 ml Süße Sahne

4 dünne Scheiben Pancetta (italienischer Bauchspeck, ungeräuchert)

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebeln, Topinambur und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Einen ausreichend großen Topf mittelstark vorheizen, das Brat-Olivenöl angießen und Speck, Zwiebeln, Topinambur und Kartoffeln unter Rühren 3 – 4 Minuten hell anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sahne und den Thymian zufügen, die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Pancetta knusprig braten, die Suppe in Teller geben, Pancetta darauf verteilen und auf Wunsch mit etwas sehr gutem Olivenöl beträufeln. Zur Dekoration noch ein Thymianzweiglein auf jeden Teller geben.

Tipp:

Anstelle der Gemüsebrühe können Sie auch Geflügelbrühe verwenden und statt Topinambur Petersilienwurzeln.