Klassische Mayonnaise

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 Bio-Eigelb

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Zitronensaft

Meersalz

Rohrohrzucker

Weißer Pfeffer aus der Mühle

125-150 ml neutrales Pflanzenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten und Geräte Raumtemperatur annehmen lassen. Eigelb, Senf, ein Teelöffel Zitronensaft , ½ Teelöffel Meersalz, eine Prise Zucker und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Vom Öl zunächst eine kleine Menge tröpfchenweise unterrühren. Dann das restliche Öl in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen portionsweise dazugießen, bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist. Die Mayonnaise noch einmal abschmecken und sofort zugedeckt kühl stellen. Sie hält im Kühlschrank etwas 4 Tage.

Tipp:

Voraussetzung für die Haltbarkeit ist die Verwendung von ganzen frischen Eiern. Leichter und kalorienarmer wird eine Mayonnaise z.B. durch Zugabe von Joghurt.

So kann eine geronnene Mayonnaise gerettet werden:

Ein frisches Eigelb mit Salz, Senf und Zitronensaft verrühren, danach die geronnene Mayonnaise und noch etwas Öl ganz langsam dazu rühren. Etwas mehr Stand und Festigkeit entsteht durch die Zugabe von 1-2 Esslöffel heißem Wasser, welches am Schluss untergeschlagen wird.