Entenfilets mit Aceto Balsamico
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
8 Entenfilets
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Je 1 TL sehr feine Würfel von Möhre, Sellerie und Schalotte
Olivenöl
1 TL alter Aceto Balsamico
1 TL Butter
Zubereitung:
Eine Pfanne mittelstark vorheizen. Die Entenfilets leicht salzen und pfeffern. Olivenöl, Butter, die Gemüse- und Schalottenwürfel in die Pfanne geben und hell anrösten. Die Entenfilets dazu geben und pro Seite ca. 3-5 Sekunden angaren. Den kompletten Pfanneninhalt in eine Form geben und den Aceto Balsamico darüber träufeln. Die Form bei 65° Grad bis zum Servieren der Entenfilets in den Backofen stellen.
Tipp:
Dazu passen z.B. ein knackiger Blattsalat oder karamellisierter Radicchiosalat (siehe Rezept) und Bauernbaguette.