Blog von Wagners Gourmetkochschule

Herzlich Willkommen in unserem Blog, hier finden Sie stets Infos rund um unsere Kochschule

Sie möchten mit Ihren Freunden, Ihrem Team oder MitarbeiterInnen einen besonderen Event zur Weihnachtszeit genießen? Wir machen es für Sie möglich: Reservieren Sie ein Koch-Event in Wagner´s Gourmet die Kochschule. Sie kochen und kreieren mit uns ein drei Gänge Menü in geselliger und entspannter Runde und vergessen dabei die vorweihnachtliche Hektik. Wunschthema und Wunschtermin bestimmen Sie. Bei unter 8 Personen 792,00 € pauschal, ab 8 Personen jede weitere Person 99,00 € Im Preis enthalten sind…
Die Grillsaison, die bei uns von April bis Oktober geht, ist nun defintiv zu Ende und wir verkaufen unser teilweise neuwertiges Outdoorchefzubehör. Wie Ihr vielleicht wisst, laufen die Geräte bei uns nur eine Saison im Betrieb, dann verkaufen wir die Geräte, um nächstes Jahr wieder die allerneusten Modelle für Euch am Start zu haben. Einige Artikel sind bereits auf Vorbestellung, einige bieten wir hiermit an. Gerne geben wir telefonisch Auskunft, was noch zu haben ist.…
17. August 2017

Klaus kocht!

Lernen Sie Klaus-Werner Wagner´s mehrfach ausgezeichnete Küche aus erster Hand kennen. Besuchen Sie einen unserer Menü-Surprise-Abende und genießen Sie "Klaus-Werner Wagner´s Markt Menü" mit allem was das Feinschmeckerherz höher schlagen lässt. Vier Gänge wird es geben, gekocht aus den besten Produkten vom Markt. Obwohl Sie aufs Feinste bekocht werden, dürfen Sie gerne auch Küchenluft schnuppern und den Kochhandwerkern bei der Zubereitung über die Schulter schauen. Termin: 19.01.18 Beginn 19.00 Uhr Preis: Viergängiges Menü Surprise, Aperitiv,…
...das es schon 15 Jahre sind, das hatten wir fast vergessen, aber durch die kleine Ehrung der Dehoga kam es uns wieder in Erinnerung... das "Danke" können wir so zurück geben!
Bericht in der aktuellen Ausgabe von Heimat Ortenau von und mit uns..
Klaus-Werner Wagner´s RezeptarchivErdbeerbasilikumsalat mit Tonkabohne Zutaten:500g Erdbeeren,2 EL Basilikumblätter, in Streifen geschnitten2 EL Vollrohrzucker1 EL Butter4 cl Weißwein2 cl Likör 43¼ Tonkabohne Zubereitung:1) Die Erdbeeren waschen, Fruchtansatz entfernen und in Spalten schneiden.2) Den Zucker in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze schmelzen ohne diesen zu rühren.3) Sobald der Zucker geschmolzen ist, mit einem Holzlöffel rühren bis der Zucker karamellfarben ist.4) Wein und Likör 43 angießen und den Zucker-Karamell damit unter Rühren loskochen.5) Die Reduktion so lange…
Klaus-Werner Wagner ́s Rezeptarchiv Sautierter Spargel Zutaten:1 kg Spargel1 TL Meersalz1 TL Vollrohrzucker4 cl Noilly Prat1 EL ButterPfeffer aus der Mühle Zubereitung:1)Die Spargelenden circa 1 cm abschneiden, die Spargelstangen schälen (Beigrünem Spargel nur das untere Drittel schälen, bei weißem Spargel diekomplette Spargelstange unterhalb des Spargelkopfes schälen.) 2)Die Spargelstangen schräg in je 4 Stücke schneiden, mit dem Meersalz unddem Vollrohrzucker vermengen und für circa 10 Minuten marinieren lassen,damit etwas Saft austritt. 3)Die Spargelstücke gemeinsam mit dem…
Mit einem kurzen Anschreiben kam Endomol TV auf uns zu, natürlich gibt es in einer Kochschule immer Anfänger und Fortgeschrittene und da wir in einigen Kursen wirklich sehr gute Leute beim Kochen haben, fügen wir dieses Schreiben hiermit in unseren Blog ein. Wenn von "Wir" die Rede ist, so ist Endemol TV gemeint, die auch weiter unten ihre Kontaktdaten bekannt gegeben haben. Also Bewerbungen direkt an Endemol TV und nicht an uns, wir veröffentlichen diesen…
News für Grill- und BBQ Fans. Das passt, wie das perfekte Steak vom Grill. Die Firma Rauch in Achern (mit Fillialen in Oberkirch und Kehl) bietet eine extrem umfangreiche Auswahl an Grills, Smokern und BBQ Zubehör, die eine Entscheidung für das genau richtige Grillgerät ganz deutlich leichter machen. Innerhalb der ausführlichen Kaufberatung wirst Du als Kaufinteressent quasi automatisch zum für Dich passenden Grillgerät geführt. Das klingt sehr einfach, ist es aber nicht - dafür aber…
Zweiseitiger Bericht über das Niedergaren in unserer Kochschule - vielen Dank!
Wir sagen ein herzliches Dankeschön. Die Freude war heute riesig, als wir unsere Auszeichnung von Jochen Schweizer in Händen gehalten haben! Wir sehen es als Ansporn, weiterhin beste Qualität abzuliefern und gemeinsam mit unseren Gästen hochwertige, kulinarische Geschmackserlebnisse zu erkochen!
Frage von Sebastian und Martina: Wir werden im Garten und auf der Fensterbank zum Frühjahr/Sommer wieder frische Kräuter haben, was können wir alles damit machen, wie verwenden wir diese sinnvoll? und was können wir im Herbst/Winter machen, wenn wir mit Kräutern kochen/verfeinern möchten, die Qualität der Gewächse ist dann nicht immer gegeben Wir haben ganzjährig Zugriff auf unsere Kräutercremes, die erntefrischen Kräutern gleichkommen. Die Herstellung ist denkbar einfach. Über die Sommermonate ernten wir kräftige, frische…
Vor unserem Einsatz beim heutigen Kochkurs, unser neuer Beefer, elektrobetrieben. Der bisherige Beefer, gasbetrieben, hat heute Zuwachs bekommen und wir konnten das erste Mal den elektrischen Beefer testen. Geschmacklich kein Unterschied beim Fleisch festzustellen, wir sind begeistert! Beide Beefer erzeugen eine wunderbar karamellisierte Kruste auf dem Fleisch. Das besondere am Beefer ist die sehr hohe indirekte Temperatur, diese geht bis auf 800 Grad, ohne das Fleisch zu verbrennen. Ab sofort in allen Steak- und Fleischkochkursen…
Frage von Mathias, Sous Vide Garen scheint ja wohl der Mega Trend zu sein. Ich weiss darüber nur sehr wenig, bin aber total neugierig darauf, von Dir aus erster Hand mehr zu erfahren. Kannst Du mir da weiterhelfen? Mit größtem Vergnügen Mathias. Die Ergebnisse beim Sosu Vide Garen sind tatsächlich derart genial, dass man vor Freude auf die Knie fallen möchte.- Also kein Wunder, dass das Thema "heiss" ist. Sous Vide kommt aus dem französischen…
Klaus-Werner Wagner´s Rezeptarchivwww.wagners-gourmetkochschule.deSous Vide Garen, so funktionierts unter diesem Begriff versteht man das Garen vakuumierter Lebensmittel in heissem Wasser oder Dampf. Im Gegensazt zum herkömmlichen Niedertemerpaturverfahren ist die genaueste Einhaltung der Temperaturen beim Sous Vide Garen von großer Wichtigkeit. Das liegt ganze einfach in der Tatsache begründet, dass Wasser bzw. Dampfwärme deutlich effektiver transportiert wird, als Luft.Beim Sous-Vide Garen entstehen natürlich keine Röstaromen, daher sprechen wir vom sogenannten Rückwärtsgaren. Die Röstaromen produzieren wir, falls gewünscht,…
Wir haben uns für dieses Weihnachten das Rezept der 10 Stunden Gans ausgesucht.Da wir eine recht große Familie sind hat unsere Gans ca. 5Kg.Ist da die Angabe mit 10 Stunden noch in Ordnung oder sollte ich die Garzeit bei 80 Grad, wenn ja, um wieviel Stunden verlängern? Danke für die berechtigte Frage Manuela, bitte wie folgend verfahren: da es eigentlich kein zu langes Garen bei sanften Temperaturen gibt, macht es Sinn, die Zeit zu verlängern.…
Vorher salzen oder erst nach dem Anbraten? Lieber Peter, der Unterschied ist nicht gewaltig, aber schmeckbar. Vor dem Anbraten mit Salz (Meersalz oder ein vergleichbares, natürliches Salz) zu würzen, bringt auf jeden Fall Vorteile. Allerdings muss ein mit Salz gewürztes Produkt innerhalb von ca. 15 Minuten zubereitet, also z.B. angebraten werden. Bei einer mit Salz gewürzten Leber verkürzt sich diese Zeitspanne auf nur 5 Minuten. Waren das so ist, lässt sich leicht erklären. Salz wirkt…
Sehen Sie Klaus Werner Wagner in der Jury ... Kochprofis Battle vom 02.10.2016 (mit Klaus Werner Wagner in der Jury)
zum Beispiel diese Frage von Helmut: "Hilfe, alle meine Pfannen kleben...!" Vor kurzem habe ich mein Pfannensortiment durch eine nicht gerade billige Keramikpfanne erweitert und dachte schon, jetzt hast Du endlich das richtige Werkzeug am Start. Leider ein Irrtum. Auch meine Keramikpfanne neigt zunehmend zum festbacken der Lebensmittel. Gibt es irgend etwas was ich dagegen tun kann?" Ja!. Es gibt vieles was Du gegen das Kleben und Anhaften bei Pfannen, egal welche,  tun kannst. Die wichtigste…
Ab sofort verkaufen wir aus unserem aktuellen Grill- und BBQ Gerätebestand von Outdoorchef die Geräte zum halben Preis. Die Geräte sind neuwertig, sehr gepflegt und waren nur 2016 (ab April 2016 - September 2016) im Einsatz. Bei Interesse am besten sofort melden. Gerne teilen wir Euch den aktuellen Bestand mit Preisen mit. 07841/6038630 oder mail an: info@gourmet-die-kochschule.de
https://www.youtube.com/watch?v=QKyY4279oq8
Tipps für den perfekten Grillgenuss eigentlich ist es ganz einfach, das perfekte Steak, die saftige Hähnchenbrust oder ein aromatisches Fischfilet auf dem Grill zuzubereiten. Folgen Sie einfach Schritt für Schritt den Grundegeln, die natürlich auch für die Zubereitung am heimischen Herd ihre Gültigkeit haben und schon sind Sie auf der Gewinnerseite.1) Bringen Sie alle Produkte vor deren Zubereitung auf Zimmertemperatur2) Beachten Sie unbedingt, dass Grillen grundsätzlich in zwei sehr unterschiedlichen Phasen geschieht. Zum angrillen pro…
Bánh Mì – Fusion Food aus IndochinaFusion Food gehört in diesem Jahr zu den absoluten Food Trends und erobert rasend schnell die Street Food Märkte. Mit dem Bánh Mì kommt diesmal im Gegensatz zu Cronut und Cragel ein deftiges Fusion Food in die Küche! Knackiges Asia-Gemüse trifft auf luftiges Baguette. Hört sich nach einen Sandwich an? Ja, aber was für eins! Wie man ein echtes Bánh Mì zubereitet und was das besondere an dem Indochina-Streetfood…
Deftige Trendküche: Der Pulled Pork BurgerDie Grillsaison ist in vollem Gange und immer mehr ambitionierte Barbecue-Fans schwören als Alternative zum Standard-Grill auf den Smoker. Jeder Mann ist stolz, wenn er mit diesem Barbecue-Gerät ein richtig gutes Pulled Pork zubereitet. Das kostet vor allem Eines: sehr viel Zeit. Schon am Vortag muss man das Fleisch vorbereiten. Anschließend muss es ganze 14 Stunden im Smoker garen. Wer sich diese nimmt, wird dafür aber belohnt: zartes Fleisch, das…
Grillen wie die Profis mit Smoker & Co.Die Grillsaison ist schon in vollem Gange und Hobby- sowie Meisterköche haben sich wieder mit Kohle und Grillzange gewappnet. Die ursprünglichste und zurzeit wohl auch beliebteste Zubereitungsart von Fleisch und Co. lässt nicht nur Männerherzen höher schlagen. Die von Frauen heiß ersehnte schlanke Linie kommt bei der fettarmen Zubereitungsart ebenfalls nicht zu kurz. Doch Grillen will gelernt sein! Neben dem Beherrschen des Feuers spielt auch die genutzte Hardware…
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