Mediterraner Kartoffelsalat

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Zutaten für 4 Personen:
500 gr Festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
5 getrocknete Tomaten, eingelegt
8 Kirschtomaten
1/2 Zucchini
50 gr Parmesan
2 EL Oliven
2 EL Pinienkerne
100ml Olivenöl
100ml Brühe
50ml Weißweinessig
1 TL Dijonsenf
1 TL Rauchpaprika
Saft 1/2 Zitrone und Abrieb
Einige Blätter Basilikum
Je ein Zweig Rosmarin & Thymian
Meersalz, Pfeffer

Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen und auskühlen lassen. Dann in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Brat-Olivenöl goldgelb braten. Nicht zu oft wenden.
In der Zwischenzeit Zwiebeln in Streifen, Zuchini in Würfel schneiden, und Knoblauch fein hacken. Mit den Pinienkernen zu den Kartoffeln geben und für 2-3 min mitbraten lassen. Rosmarin und Thymian gehackt dazugeben. Anschließend das Gemüse in eine Schüssel umfüllen. Jetzt die Kirschtomaten halbieren, die Oliven in Ringe schneiden, die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und den Parmesan hobeln. Alles mit in die Schüssel geben. Dann die Marinade herstellen. Dazu Brühe, Dijonsenf, Essig und Zitronensaft mit 1TL Meersalz, Pfeffer und Paprika verrühren. Olivenöl langsam dazugeben. Marinade abschmecken und über den Salat geben. Basilikum zupfen und alles gut vermengen.

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