Diese Seite drucken

Hausgemachtes Orangeneis

 Wagner Logo200

Wagners Gourmetkochschulen & Grillschule

Orangeneis
Rezept:Toni Wagner

Zutaten:
für ca 10 Portionen:

300 ml Sahne
300 ml Vollmilch
100 gr Zucker
5 Eigelb
2cl Orangenlikör (z.B. Grand Marnier o. Cointreau)
1-2 TL Orangenzesten einer Bio-Orange
Mark 1/2 Vanilleschote
Prise Salz

Zubereitung:
Milch und Sahne mit dem Zucker, Salz und der Vanille in einem Topf aufkochen lassen. Die Orangenschale und den Likör zugeben. Zur Seite stellen. Die Eigelbe in einer Metallschüssel verrühren und auf ein Wasserbad geben. (Topf mit etwas Wasser befüllt, so viel dass die Schüssel nicht direkt im Wasser steht). Die noch heiße Milch-Sahne-Mischung in dünnem Strahl mit dem Schneebesen zum Eigelb rühren. Nun das Wasserbad zum Köcheln bringen und die Eismasse mit einem Gummispatel (!) unter Rühren so lange weiter erhitzen, bis die Masse am Gummispatel dickflüssig abrinnt. Anschließend durch ein feines Sieb in den Eismaschinenbehälter passieren, und in einem kalten Wasserbad etwas abkühlen lassen. Zum Schluss in der Eismaschine gefrieren.