Garnelenbutter - Krustentierbutter

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Zutaten für ca 300gr Krustentierbutter:

Schalen von 16-18 Garnelen (und Köpfe, falls vorhanden)
300 gr Süßrahmbutter
1 EL Pflanzenöl
50 ml Weißwein
Je ein Zweig Thymian und Rosmarin
1 ungeschälte Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
2-3 Pfefferkörner
1 Prise Meersalz

Zuerst die Garnelenschalen in einem kleineren Topf mit etwas Öl anrösten, bis sie gleichmäßig rot sind und duften.
Mit Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen.
Hitze reduzieren, die Butter zugeben und schmelzen lassen.
Alle Aromen und Gewürze dazugeben und die Butter etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend mindestens 1 Stunde unter dem Siedepunkt heiß halten.
Zuletzt die Garnelen-Butter durch ein feines Sieb abpassieren.

Passt peferkt, um jegliche Fischgerichte zu verfeinern, für Soßen, zu Brot oder Pasta.