Lauch Cannelloni

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Lauch Cannelloni

Rezept by Toni Wagner

 

Zutaten für 4 Canneloni

2 Lauchstangen
1 Stück Sellerieknolle, ca 80gr
1 kleinere Kartoffel, ca 80gr
2 EL Mascarpone o. Frischkäse
1 Eigelb
2 EL geriebener Parmesan
4 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter&Semmelbrösel als Topping

Aus den unteren Enden der Lauchstangen jeweils 2 gleich lange Stücke schneiden. Das Innenleben der Stangenstücke vorsichtig rausdrücken, dabei 2 äußere Lauchringe
stehen lassen. Den Rest vom Lauch in feine Streifen schneiden. Gemüsebrühe 1x aufkochen und die Lauch-Canneloni zirka 5 Minuten in der heißen Brühe weich ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen und abschrecken.
Den Knollensellerie und die Kartoffel in kleinere Würfel schneiden. In einen Topf die Lauchstreifen mit 2EL Butter weichschmoren, dann Sellerie und Kartoffel dazugeben. Nur knapp mit Gemüsebrühe bedecken und köcheln, bis die Gemüse weich sind und die Masse sämig wird.
Abkühlen lassen, dann mit Mascarpone, Eigelb und Parmesan vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. (Erscheint die Masse zu flüssig, etwas Paniermehl dazugeben).
Nun die Lauch-Canneloni mit der Masse füllen und in einer Auflaufform mit etwas Gemüsebrühe im Ofen backen. Umluft- 175 Grad für 10-15 min.
Butter schmelzen und Semmelbrösel dazugeben. Die gebackenen Canneloni jeweils mit Bröseln garnieren.