Maispancakes

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Maispancake
Rezept: Anton „Toni“ Wagner

 

Zutaten für ca. 8 mittelgroße Pancakes

1 Dose Maiskörner gekocht (a 330gr)
250 gr Mehl
350 ml Milch
2 Eier
15 gr Parmesan, gerieben
20 gr Rohrzucker
7 gr Meersalz
1 TL Currypulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Msp. Cayennepfeffer
1/2 TL Backpulver
1 EL Butter
1 TL Limetten o. Zitronensaft, etwas Abrieb
Butterschmalz zum Backen

1. Zuerst etwa die Hälfte vom Mais in einer kleinen Pfanne, zusammen mit der Einlegeflüssigkeit der Dose, der Butter, Currypulver und Paprika für 2-3 Minuten andünsten. Den Rest vom Mais für später als Einlage aufheben.
2. Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen. Milch dazugeben und für 3-4 Minuten mit einem Stabmixer glatt mixen.
3. Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Eier, den verbliebenen Mais und alle weiteren Zutaten dazugeben und glatt rühren.
4. Eine Pfanne vorheizen und die Masse mit jeweils etwas Butterschmalz zu goldgelben Pancakes ausbacken.

Tipp: Diese Pancakes backen eher flach. Für luftigere Pancakes kann man die Eier trennen und das geschlagene Eiweiß zum Schluss unterheben.

In unserer Kochschule bevorzugen wir Biolebensmittel und Bioprodukte, dies empfehlen wir auch in diesem Rezept!

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