Marinierte Kalbsschnitzel

Marinierte Kalbsschnitzel
Rezept: Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:
(möglichst in Bioqualität) 1 Kalbshüfte ca 600 g,Meersalz, Bratöl, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Kalbshüfte:
Die Kalbshüfte bei 75 Grad im Ofen für ca 3-4 Stunden zart garen. (Alternativ Sous Vide garen bei 54 Grad für 5 Stunden) Eine Pfanne 5 Minuten auf kleiner Stufe ohne Fett, vorwärmen. Die Kalbsfhüfte salzen, mit Bratöl einreiben. Die Pfanne auf ca ¾ Hitze hochheizen, die Kalbshüfte in die heiße Pfanne geben und von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Das dauert ca 5 Minuten.

Zutaten Marinade:
2 EL weisser Essig oder Zitronensaft, 3 EL Pflanzenöl, Meersalz
Zubereitung:
Die Zutaten mit dem Schneebesen zu einer Emulsion aufschlagen
Fertigstellung:
Aus der Kalbshüfte dünne Schnitzel schneiden, die Marinade in eine ausreichend große Form gießen und die Schnitzel nebeneinander auf die Marinade legen. Die Form mit den Schnitzeln für mindestens 10 Minuten bei 75 Grad in den Ofen geben und anschließend servieren

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