Ente - Barbarie-Entenbrust "Auf meine Art"

Barbarie Entenbrust auf „Meine Art“

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

 

Zutaten für 4 Personen:

4 Barbarie-Entenrbüste á je 200 g

2 EL naturvergorene Sojasauce

Meersalz

Weißer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Die Haut von den Entenbrüsten ablösen und in feine Streifen schneiden. Die Entenbrüste von eventuell vorhandenen Sehnen befreien. Die Entehautstreifen in einer KALTEN Pfanne bei mittlerer Temperatur kross auslassen. Den Entenspeck mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Das Fett in eine Schüssel geben.

 

Die Entenbrüste mit Meersalz und Sojasauce würzen. Eine Pfanne mittelstark vorheizen, etwas Entenfett zufügen und die Entenbrüste auf beiden Seiten je ca. 1 Minute hellbraun anbraten. Die Entenbrüste bei 160°Grad für 2-4 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben und anschließend bei knapp 70° Grad für mindestens 60 Minuten sanft weiter garen.

 

Eine längere Verweildauer bei dieser Temperatur ist gar kein Problem. Das Fleisch bleibt saftig und wird noch zarter. Zum Anrichten die Entenbrüste schräg aufschneiden und die kross gebratene Entenhaut dazu servieren.

 

Tipp:

Als Sauce eignen sich z.B. Orangenjus, weiße Portweinsauce, Rosmarinsauce oder Rotwein-Schalottensauce. Maisplätzchen sind auch eine perfekte Beilage.

Wagner Logo m Webadresse