Saltimbocca vom Hirsch

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

400 g Hirschrücken (küchenfertig pariert)

1 TL Majoran getrocknet

2 TL Wagner’s Wildgewürzmischung (Siehe extra Rezept)

12 Scheiben Pancetta (ersatzweise Bacon)

Meersalz

Öl

Zahnstocher

1 Gefrierbeutel

Zubereitung:

Den Hirschrücken in 12 Scheiben schneiden und zwischen den zwei Hälften eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels flach klopfen. Majoran und Wildgewürz mischen und eine Seite der Hirschschnitzel damit würzen. Die Schnitzel mit einer Scheibe Pancetta belegen, zusammen rollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Hirsch-Saltimbocca nun rundherum mit dem restlichen Gewürz bestreuen und salzen.

Eine Pfanne mittelstark vorheizen, Öl angießen und die Hirsch-Saltimbocca ca. 2 Minuten vorsichtig anbraten. Die Saltimbocca in eine Form umschichten und bei 70° Grad ca ½ Stunde im Backofen bei stiller Hitze sanft garen.

Tipp:

Anstelle von Meersalz kann man die Hirsch-Saltimbocca mit naturvergorener Sojasauce würzen. Als Sauce passt meine Gewürzjus hervorragend. (Siehe Extra Rezept)