Saucen-Basis-Rezept

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

¼ reduzierter Fond bzw. Jus (siehe Rezept „ Jus“)

1 TL Mehlbutter (siehe Rezept " Mehlbutter")

1 EL Butter

2 EL Sahne

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Fond (Jus) in einer Sauteuse aufkochen, die Mehlbutter einrühren und 1 Minute sanft köcheln lassen. Ab und zu mit dem Schneebesen umrühren und eventuell noch etwas Mehl butter zufügen. Diese Grundsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Butter und Sahne einarbeiten und servieren.

Tipp:

Nach diesem Grundrezept bereiten Sie Saucen zu Fisch, Fleisch, Geflügel oder Gemüse. Je nachdem, zu welchem Gericht Sie die Sauce zubereiten, verwenden Sie den dazu passenden Fond bzw. Jus. Fischfond für Fischsaucen, Jus aus Kalbs- oder Schweineknochen zu Fleisch, Geflügelfond zu Geflügelgerichten usw.

Diese Grundsaucen können Sie vielfältig variieren. Fügen Sie frische Kräuter oder feingeschnittene Pilze hinzu oder parfümieren Sie die Sauce direkt vor dem Servieren mit einem guten Wein, Cognac oder Champagner. Zu Fischsaucen passt wunderbar Noily Prat oder Anis-Likör.