Radicchiosalat, karamellisiert

 

Karamellisierter Radicchiosalat

 

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

1 mittelgroßer Kopf Radicchiosalat

Olivenöl

1 TL Zucker

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1 TL Rosmarin-Nadeln gehackt

1 EL geröstete Pinienkerne

50 g gehobelter Parmesan

1 EL bester Aceto Balsamico

 

Zubereitung:

Den Radicchiosalat vom Strunk befreien, die Blätter waschen und trocken schleudern oder tupfen. Die getrockneten Blätter in Streifen schneiden. Eine Sauteuse leicht vorheizen, etwas Olivenöl angießen, die Radicchiostreifen und den Zucker dazu geben. Die Temperatur erhöhen und die Salatstreifen für ca.30 Sekunden angaren. Nun den Balsamico und die Rosmarin-Nadeln dazu geben. Die Sauteuse vom Feuer nehmen und des Salat mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den karamellisierten Radicchio auf Tellern anrichten und die Pinienkerne sowie den gehobelten Parmesankäse locker darüber streuen.

 

Tipp:

Dazu passen z.B. gebratene Geflügelleber, Entenfilets oder auch St. Jaques-Muschelkerne.

 

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