Karamellisierter Radicchiosalat
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
1 mittelgroßer Kopf Radicchiosalat
Olivenöl
1 TL Zucker
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Rosmarin-Nadeln gehackt
1 EL geröstete Pinienkerne
50 g gehobelter Parmesan
1 EL bester Aceto Balsamico
Zubereitung:
Den Radicchiosalat vom Strunk befreien, die Blätter waschen und trocken schleudern oder tupfen. Die getrockneten Blätter in Streifen schneiden. Eine Sauteuse leicht vorheizen, etwas Olivenöl angießen, die Radicchiostreifen und den Zucker dazu geben. Die Temperatur erhöhen und die Salatstreifen für ca.30 Sekunden angaren. Nun den Balsamico und die Rosmarin-Nadeln dazu geben. Die Sauteuse vom Feuer nehmen und des Salat mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den karamellisierten Radicchio auf Tellern anrichten und die Pinienkerne sowie den gehobelten Parmesankäse locker darüber streuen.
Tipp:
Dazu passen z.B. gebratene Geflügelleber, Entenfilets oder auch St. Jaques-Muschelkerne.