Salzwiesenlamm

Hüfte vom Salzwiesenlamm

BBQ

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

4 kleine Salzwiesenlamm-Hüften á ca. 150 g

4 Rosmarinzweige

2 Knoblauchzehen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten

4 Scheiben Jamon Iberico oder Parmaschinken

1 EL Pflanzenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Mittels einer Pinzette jeweils einen Rosmarinzweig in die Mitte der Lammhüften stecken. Die Knoblauchzehen außen auf die Lammhüften legen. Die Lammhüften mit je einer Scheibe Schinken umwickeln. Die Lammhüften über der Glut für ca. 2 Minuten rundherum angrillen. Anschließend abseits der Glut bei ca. 70°- 80° Grad mindestens 30 Minuten zartgaren. Längere Garzeiten sind gerne möglich. Das Fleisch bleibt saftig und wird zunehmend zarter. Voraussetzung: Die Temperatur muss stimmen. Die Lammhüften vom Grill nehmen, aufschneiden und bei Bedarf mit gutem Meersalz und Pfeffer nachwürzen.

 

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