Inside-Out Rollen mit Rindfleisch-Teriyaki

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

150 g Rumpsteak ohne Fettrand

2 EL Teriyakisauce

1 EL Öl

Sushi-Reis, frisch zubereitet

3 halbierte Noriblätter

2 in schmale Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln

3 EL geröstete Sesamsaat

Zubereitung:

Das Rumpsteak mit der flachen Seite des Fleischklopfers zwischen zwei Hälften eines Gefrierbeutels flach klopfen und in der Teriyakisauce wenden. Mindestens 20 Minuten marinieren. Eine Eisenpfanne mittelstark vorheizen, das Steak mit Öl einreiben und von jeder Seite ca. 1-2 Minuten hellbraun anbraten. Anschließend in dünne Streifen schneiden. Den Reis in 6 gleichgroße Portionen teilen. Die Sushimatte mit Frischhaltefolie auslegen, damit der Reis nicht daran kleben bleibt. Eine Noriblatthälfte mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen und eine Portion Reis gleichmäßig darauf verteilen. Das Noriblatt umdrehen, so dass die Reisschicht auf der mit Frischhaltefolie ausgelegten Matte liegt. Ein Sechstel der Rindfleischstreifen vorn auf dem Noriblatt aus-legen, darüber Frühlingszwiebeln verteilen und diese mit etwas Sesam be-streuen. Die vordere Kante der Sushi-matte aufnehmen und mit gleichmäßigem Druck aufrollen. Die Sesamsaat auf einen Teller geben und die Sushirolle so darin wälzen, dass der Reis mit Sesam bedeckt ist. Die Rolle auf ein Schneid-brett legen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.