Rindsfilet - In Brühe gegart

Rindsfilet in der Brühe gegart

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g Rinderfilet, sauber pariert ohne Fett und Sehnen

Öl zum Anbraten

1 EL Sojasauce

 

Für die Brühe:

1 Bund Suppengrün

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

2 Pimentkörner

5 Wacholderbeeren

1 kleines Kräutersträußlein bestehend z.B. aus Petersilie, Estragon, Thymian

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/8 L Rotwein

2 TL Meersalz

 

Zubereitung:

Das Suppengemüse gründlich putzen, kalt abspülen und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch einmal durchschneiden, die sauberen Schalen mitverwenden.

Einen Topf mit ca. 1 Liter Wasser aufsetzen, hineingeben und einmal aufkochen lassen.

Die Temperatur auf kleinster Stufe reduzieren. Eine ausreichend große Pfanne mittelstark vorheizen. Das Rindsfilet von allen Seiten mit Sojasauce und Öl einreiben und ca. 3-4 Minuten von allen Seiten karamellfarben anbraten.

Das Rindsfilet in die Brühe geben und bei ca. 70-75° Grad mindestens 30 Minuten sanft garen. Nicht kochen lassen! Das Fleisch aus der Brühe nehmen, portionsweise aufschneiden und mit den passenden Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp:

Nehmen Sie alle Produkte, die Sie zubereiten möchten, rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Würzen Sie Fleisch immer direkt vor der Zubereitung mit Salz. Bei der Verwendung mit Sojasauce anstelle von Salz können Sie auch schon lange vor der Zubereitung würzen. Wenn Sie, wie im Rezept angegeben, das Fleisch bei niedriger Temperatur garen, dürfen Sie die Garzeiten auch erheblich verlängern. Jedes Fleisch wird zunehmend zarter, aber nicht trocken.

Und noch ein Tipp: Achten Sie beim Einkauf stets auf erstklassige Qualität. Das Teuerste, was es beim Kochen gib, ist ein schlechtes Produkt.