Süßkartoffelpüree mit Erdnüssen

Süßkartoffelpüree mit Erdnüssen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

4 geschälte Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten

50 g Erdnusskerne

Meersalz

50 g gehackte Erdnusskerne zum Garnieren

2 EL Cocosöl

Zubereitung:

Die Süßkartoffelwürfel in einem Topf im Cocosöl bei sanfter Temperatur 2 Minuten anschwitzen, mit Wasser bedecken und weich kochen. Mit Meersalz würzen, 50 g Erdnüsse im Blitzhacker zu Mehl verarbeiten und zu den Süßkartoffeln geben. Die Masse zu einem Brei stampfen, auf Tellern anrichten und mit den gehackten Erdnüssen garnieren.

Tipp:

Eine Prise Cayennepfeffer und etwas Cocosmilch runden den Geschmack ab.

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