Süßkartoffelpüree mit Erdnüssen
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
4 geschälte Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten
50 g Erdnusskerne
Meersalz
50 g gehackte Erdnusskerne zum Garnieren
2 EL Cocosöl
Zubereitung:
Die Süßkartoffelwürfel in einem Topf im Cocosöl bei sanfter Temperatur 2 Minuten anschwitzen, mit Wasser bedecken und weich kochen. Mit Meersalz würzen, 50 g Erdnüsse im Blitzhacker zu Mehl verarbeiten und zu den Süßkartoffeln geben. Die Masse zu einem Brei stampfen, auf Tellern anrichten und mit den gehackten Erdnüssen garnieren.
Tipp:
Eine Prise Cayennepfeffer und etwas Cocosmilch runden den Geschmack ab.