Goi Du Du
Grüner Papayasalat
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten Papayasalat
180 g grüne Papaya
100 g Karotten
50 g Austernpilze
100 g Sojasprossen
10 g Minze
10 g Koriander
40 g geröstet Erdnüsse
Koriandergrün zur Dekoration
Marinierte rote Zwiebeln:
80 g rote Zwiebeln
1 EL Apfelessig oder weißer Balsamico
1 TL Rohrohrzucker
1 Espressolöffel Kokosblütenzucker
Meersalz
Salat Marinade:
100 ml Fischsauce
100 ml Zitronensaft
50 g Rohrohrzucker
100 ml Sojaöl oder ein andere Pflanzenöl
1 kleine rote Thai Chili, fein gehackt
Zubereitung Papayasalat:
Alle Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Erdnüsse ohne Fett leicht rösten und hacken. Die Zwiebelringe mit deren Zutaten in eine Topf geben, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten ziehen lassen. Nun die Zutaten für die Marinade gründlich vermengen und abschmecken. Zu guter Letzt alle Zutaten für den Papayasalat, mit Ausnahme der Erdnüsse, in eine ausreichend große Schüssel geben, durchheben, den Salat anrichten, mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und mit Koriandergrün dekorieren.