Gemüseplatte aus Katalanien
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten für 4 Personen:
6 EL Olivenöl
500 g mehlig kochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
2 rote Paprika
1 Aubergine
500 g vollreife Tomaten
Saft einer halben Bio-Zitrone
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kräuter nach Belieben wie z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei
Zubereitung:
Eine geeignete Form mit 2 Esslöffeln Olivenöl bepinseln und die halbierten Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech setzen. Bei 180° Grad 15 Minuten garen. Die halbierten Zwiebeln zufügen und weitere 10 Minuten im Ofen garen. Aubergine und Paprika in Streifen schneiden, in die Form geben und etwas Olivenöl darüber träufeln. Nach weiteren 15 Minuten die halbierten Tomaten hinzufügen und für 10 Minuten mitgaren. Die Gemüseplatte aus dem Ofen nehmen und mit der Mischung aus Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer beträufeln. Die Kräuter noch dazugeben und alles vorsichtig durchheben. Warm oder kalt zu z.B. Geflügel oder Fisch servieren. Die Gemüseplatte eignet sich auch hervorragend als vegetarisches Hauptgericht.