Kartoffelrisotto mit Mascarpone

Kartoffelrisotto mit Mascarpone

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

200 g Kartoffeln wie z.B. la Ratte oder lila Kartoffeln

1 TL Olivenöl

1 Schalotte, in Würfel geschnitten

240 g bester Risottoreis

½ L Gemüsebrühe

2 EL süße Sahne

1 EL Butter

1 Lorbeerblatt

60 g Mascarpone

20 g geriebener Parmesan

4 cl Weißwein

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, würfeln, in gesalzenem Wasser bissfest garen, abschütten und beiseite stellen. Olivenöl und Butter in einen Topf geben, die Schalottenwürfel und den Reis darin glasig dünsten. Den Weißwein angießen, mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen, das Lorbeerblatt dazu geben und alles auf kleiner Hitze ca. 1-2 Minuten köcheln lassen. Zugedeckt  18-20 Minuten sanft garen. Mascarpone, geriebenen Parmesan und die warmen Kartoffelwürfel darunter mischen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

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