Kartoffelrisotto mit Mascarpone
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
200 g Kartoffeln wie z.B. la Ratte oder lila Kartoffeln
1 TL Olivenöl
1 Schalotte, in Würfel geschnitten
240 g bester Risottoreis
½ L Gemüsebrühe
2 EL süße Sahne
1 EL Butter
1 Lorbeerblatt
60 g Mascarpone
20 g geriebener Parmesan
4 cl Weißwein
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, würfeln, in gesalzenem Wasser bissfest garen, abschütten und beiseite stellen. Olivenöl und Butter in einen Topf geben, die Schalottenwürfel und den Reis darin glasig dünsten. Den Weißwein angießen, mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen, das Lorbeerblatt dazu geben und alles auf kleiner Hitze ca. 1-2 Minuten köcheln lassen. Zugedeckt 18-20 Minuten sanft garen. Mascarpone, geriebenen Parmesan und die warmen Kartoffelwürfel darunter mischen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.