Auberginen mit Tomaten- Melanze al Pomodore

Auberginen mit Tomaten

Melanze al Pomodore

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

500 g Auberginen

200 g Olivettitomaten

1 Knoblauchzehe

Brat-Olivenöl

Meersalz

1 Bund Basilikum , Salbei, Petersilie oder Rucola können auch verwendet werden

50 g frisch geriebener Parmesan oder Peccorino

 

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden. Auf Küchenkrepp abtrocknen und in der Pfanne in Öl knusprig braten. Zum Entfetten anschließend wieder auf Küchenkrepp legen. Nun die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Auberginen und dem Knoblauch für ca. 15 Minuten kochen Den Topf vom Herd nehmen. Die Gemüse mit Olivenöl und den gehackten Kräutern vermengen. Ganz zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan zufügen, abschmecken und servieren.

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