Lachsfilet asturianischer Art
Salmon a la riberena
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
4 Lachs- oder Zanderfilets á 150 g
Saft einer halben Zitrone oder einer Limone
50 g Jamon Serrano
4 EL Brat-Olivenöl
¼ L Sidra oder Apfelwein
1 kleiner Apfel
½ Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten
1 EL Butter
Meersalz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und mit Zitronen bzw. Limonensaft beträufeln. Serrano Schinken in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Eine Pfanne mittelstark vorheizen. Das Fischfilet leicht salzen, das Brat-Olivenöl in die Pfanne geben und das Fischfilet vorsichtig anbraten. Das Fischfilet aus der Pfanne nehmen und leicht pfeffern. Bei ca. 70° Grad im Ofen weiter garen lassen. Die übrigen Zutaten in die Pfanne geben und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Die Fischfilets auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.
Tipp:
Als Beilage passt mit Anislikör parfümierter Blattspinat.