Tintenfisch mit Kartöffelchen
Calamar abrasado con patatas doradas
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
500 g neue, kleine Kartoffeln wie z.B. Ratte
4-5 EL Brat-Olivenöl
1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten
500 g gesäuberter Tintenfisch, in kleine Stücke geschnitten
4-5 EL Weißwein
½ Bund glatte, gehackte Petersilie
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
8 Zitronenspalten
Zubereitung:
Die Kartoffeln in wenig Wasser mit etwas Salz gar kochen. Am Ende des Garens soll kein Wasser mehr im Topf sein. Anschließend die Kartoffeln in einer Pfanne mit dem Brat-Olivenöl von allen Seiten hell anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun die Tintenfischstücke in die Pfanne geben und für ca. zwei Minuten braten. Eventuell noch etwas Öl dazugeben. Am Ende der Garzeit den Knoblauch und den Zitronenabrieb dazu geben. Den Wein angießen und einreduzieren. Die Tintenfischstücke mit Salz und Pfeffer abschmecken , mit der Petersilie bestreuen und mit den Kartöffelchen und den Zitronenspalten servieren.
Tipp:
Die Garzeiten der Tintenfische können stark variieren. Prinzipiell kurz und heftig garen oder sanft und lange ziehen lassen.