Spanische Sauce
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
1 EL Brat-Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
1 Stange Staudensellerie
6-8 grüne, entsteinte Oliven
1 EL Kapern
¼ marinierte Zitrone, siehe gesondertes Rezept
1 Glas Weißwein
¼ L Kalbsjus, siehe gesondertes Rezept
1 gewürfelte Fleischtomate
Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Zitrone, Staudensellerie und Oliven in Scheiben schneiden. Die Zutaten, gemeinsam mit dem Brat-Olivenöl, in einer Sauteuse für 1-2 Minuten unter Rühren hell anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Kalbsjus angießen und die Sauce 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Tomatenwürfel zufügen, die Sauce mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Tipp:
Falls Sie keine marinierte Zitrone zur Hand haben, verwenden Sie den Abrieb einer kleinen Bio-Zitrone. Die Spanische Sauce passt gut zu Rind, Wachteln und Poulet.