Zucchini-Schaum

 

Zucchini-Schaum

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

2 mittelgroße, gewürfelte Zucchini

1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt

1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten

1 TL Pflanzenöl

1 EL Butter

4 cl Noilly Prat

1/8 L Sahne

1/8 L Milch 3,5%

Meersalz

Muskatnuss

Weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Espressolöffel Abrieb einer Bio-Zitrone

 

Zubereitung:

Die gewürfelten Kartoffeln, Zucchini und Schalotten in einem Topf gemeinsam mit dem Pflanzenöl und der Butter unter Rühren 2 Minuten heiß rühren. Noilly Prat angießen, aufdampfen lassen, Sahne und Milch zufügen und die Zucchiniwürfel vorsichtig weich kochen. Das dauert ca. 7 Minuten. Die Würfel mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten, mit Meersalz, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss , Pfeffer aus der Mühle und dem Zitronenabrieb würzen und servieren.

 

Tipp:

Der Zucchini-Schaum ist eine perfekte Beilage zu Kalb, Poulet, Rind oder auch Weiß-Fischen.

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