Mallorquinischer Gemüseeintopf

Tumbet

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 mittelgroße Aubergine

2 grüne, entkernte Paprika

1 Zucchini

1 mittelgroße, enthäutete, gewürfelte Tomate ohne Kerne

1 Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 fein gewürfelte Knoblauchzehe

1 EL geröstete Pinienkerne

1 handvoll Basilikum und Glattpetersilie, grob gehackt

4 cl Sherry

3 EL Brat-Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Pfanne mittelstark vorheizen, die Gemüse in die Pfanne geben und ohne Fett in ca. einer Minute heiß rühren. Das Brat-Olivenöl angießen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und hell anrösten. Den Sherry dazugeben und verdampfen lassen. Immer wieder Wasser dazugeben, bis die Gemüse gar sind. Sobald dies der Fall ist , alle anderen Zutaten zu den Gemüsen in die Pfanne geben, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp:

Dem Gericht darf gerne Zitronenabrieb hinzugefügt werden. Toll dazu schmecken auch geriebener Manchegokäse und Seranoschinkenstreifen, die auf das Gemüse gegeben werden, aber nicht mitkochen sollen.