Mallorquinischer Gemüseeintopf
Tumbet
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
1 mittelgroße Aubergine
2 grüne, entkernte Paprika
1 Zucchini
1 mittelgroße, enthäutete, gewürfelte Tomate ohne Kerne
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
1 EL geröstete Pinienkerne
1 handvoll Basilikum und Glattpetersilie, grob gehackt
4 cl Sherry
3 EL Brat-Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Pfanne mittelstark vorheizen, die Gemüse in die Pfanne geben und ohne Fett in ca. einer Minute heiß rühren. Das Brat-Olivenöl angießen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und hell anrösten. Den Sherry dazugeben und verdampfen lassen. Immer wieder Wasser dazugeben, bis die Gemüse gar sind. Sobald dies der Fall ist , alle anderen Zutaten zu den Gemüsen in die Pfanne geben, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp:
Dem Gericht darf gerne Zitronenabrieb hinzugefügt werden. Toll dazu schmecken auch geriebener Manchegokäse und Seranoschinkenstreifen, die auf das Gemüse gegeben werden, aber nicht mitkochen sollen.