Meeresfrüchte-Fisch-Kroketten - „Es Trenc“ Mallorca

Meeresfrüchte-Fisch-Kroketten

Es Trenc“ Mallorca

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

5 EL Brat-Olivenöl und Öl zum Frittieren

70 g Mehl

400 ml Milch

250 g Meeresfrüchte-Fisch-Mix wie z.B. Kabeljau, Seehecht, Seeteufel, Lachs, Venusmuscheln, Garnelen. Alles ohne Haut, Gräten oder Schale und sehr fein gehackt

Fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone

1 Bio-Ei, verquirlt mit eine 1 EL Wasser

75 g Semmelbrösel, möglichst hausgemacht

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Öl in einen Topf geben, Mehl einstreuen und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen. Die Temperatur reduzieren und die Milch in die Mehlschwitze einarbeiten. Dabei ständig rühren. Das dauert ca. 3 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen, Meeresfrüchte-Mix und Zitronenabrieb einarbeiten und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in eine flache Schale umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Anschließend die Kroketten-Masse in 24 Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen erst zu Kugeln, dann zu 5 cm langen Kroketten formen. Die Kroketten erst in Ei wenden und dann in Paniermehl wälzen. Die vorbereiteten Kroketten portionsweise bei 180° Grad für 2,5 Minuten frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und sofort servieren.

Tipp:

Gehackte Kapern, Petersilie und/oder Sardellenfilets können dem Fisch-Meeresfrüchte- Mix beigegeben werden. Auf Mallorca werden die Frikadellen auch nur mit Seeteufelfilets ohne andere Meeresfrüchte zubereitet. Als Beilage reichen die Mallorquiner Mayonnaise bzw. Aioli.

P.S.: Ich habe auch ein Rezept für Mayonnaise ohne Ei online!

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