Joghurt-Mousse mit Kuvertüre

Weiße Joghurt-Mousse mit Kuvertüre

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

250 g Joghurt

200 g weiße Kuvertüre

2 TL Vollrohrzucker

1 Prise Meersalz

2 cl Weißwein

4 Bio-Eier

½ L Süße Sahne

4 Blatt Gelatine

 

Zubereitung:

Die Kuvertüre bei niedriger Temperatur vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Die Eiweiß mit einer Prise Meersalz cremig aufschlagen, 1 TL Vollrohrzucker zufügen und weiter zu festem Eischnee aufschlagen. Nun die Eigelbe mit dem Weißwein und 1 TL Vollrohrzucker auf dem Wasserbad zu einer cremigen Masse rühren. Die geschmolzene Kuvertüre zufügen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine ebenfalls in die Masse einarbeiten. Anschließend im kalten Wasserbad für 2-3 Minuten abkühlen. Dabei ab und zu umrühren. Nun ca. ¼ des Eischnees in die Masse einarbeiten. Den restlichen Eischnee sehr vorsichtig unterheben damit die darin enthaltene Luft nicht entweicht. Die aufgeschlagene süße Sahne mit dem Joghurt vermengen und ebenfalls unter die Mousse heben. Die Joghurt-Mousse für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern.

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