Grand-Manier Trüffel Pralinen

Grand-Manier Trüffel Pralinen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

75 ml Sahne

30 g Puderzucker

1 Prise Salz

600 g dunkle Kuvertüre

100 g Vollmilch-Kuvertüre

125 g Butter

5 cl Grand-Marnier

1 Päckchen Puderzucker

 

Zubereitung:

Zuerst 200 g dunkle Kuvertüre und die Vollmilch-Kuvertüre klein schneiden. Danach die Sahne mit dem Zucker und der Prise Salz aufkochen. Die zerkleinerte Kuvertüre unterrühren. Abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter schaumig rühren und den Grand-Marnier unter die Butter geben. Die Kuvertüremischung löffelweise unter die schaumige Butter rühren, bis eine schöne Creme entsteht. Mit einem Spritzbeutel gleich große Kugeln auf ein Blech mit Backpapier oder Folie spritzen und zum Festwerden kühlstellen. 400 g Kuvertüre zerkleinern und 2/3 davon schmelzen. 1/3 der Kuvertüre sehr fein hacken und unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Dadurch wird verhindert, dass die Kuvertüre zu warm ist und die Schokocreme beim Eintauchen nicht wieder zu weich wird und davonläuft.

 

Die Kugeln in die Kuvertüre tauchen oder wer mag, in den Händen drehen und danach sofort in Puderzucker wälzen und den überschüssigen Puderzucker abschütteln.

 

Wer Grand-Marnier nicht mag, kann auch jeglichen anderen Alkohol verwenden wie z. B.

Rum, Kirschwasser, Cognac, Kaffeelikör, Baileys usw.

 

Tipp:

Anstelle von Puderzucker können Sie die Kugeln auch in Schokostreuseln oder Cocosflocken etc. wälzen.

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