Seeteufel-Kroketten "El Cinco"

Seeteufel-Kroketten „ El Cinco“

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten Krokettenmasse:

Alle Zutaten bitte gut gekühlt

250 g Seeteufelfilet, sauber pariert in Würfel geschnitten

1/8 L süße Sahne

1 Bio-Ei

1 EL Paniermehl, hausgemacht

2 EL fein gehackte Petersilie und Basilikumblätter

1 TL Anis-Likör

1 TL Noilly-Prat

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Béchamel:

3 EL Olivenöl

40 g Mehl

100 ml Milch

Außerdem:

Paniermehl für die Panade und Brat-Olivenöl zum Fritieren

Zubereitung:

Die Zutaten für die Béchamel in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Masse vermengen. Sobald die Masse Blasen wirft, die Temperatur reduzieren und für weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Anschließend auskühlen lassen und dann im Kühlschrank lagern.

Die Zutaten für die Krokettenmasse im Mixbecher einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer innerhalb von 2-3 Minuten zu einer glatten Masse verarbeiten. Darauf achten, dass bei der Verarbeitung nicht zu viel Wärme entsteht, sonst gerinnt die Masse. Die Masse mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit der Béchamel gut vermengen. Kroketten formen, in Paniermehl wälzen und in 180° Grad heißem Brat-Olivenöl goldgelb frittieren und auf Küchenkrepp entfetten. Das war´s. Guten Appetit.

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