Seeteufel-Kroketten „ El Cinco“
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten Krokettenmasse:
Alle Zutaten bitte gut gekühlt
250 g Seeteufelfilet, sauber pariert in Würfel geschnitten
1/8 L süße Sahne
1 Bio-Ei
1 EL Paniermehl, hausgemacht
2 EL fein gehackte Petersilie und Basilikumblätter
1 TL Anis-Likör
1 TL Noilly-Prat
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Béchamel:
3 EL Olivenöl
40 g Mehl
100 ml Milch
Außerdem:
Paniermehl für die Panade und Brat-Olivenöl zum Fritieren
Zubereitung:
Die Zutaten für die Béchamel in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Masse vermengen. Sobald die Masse Blasen wirft, die Temperatur reduzieren und für weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Anschließend auskühlen lassen und dann im Kühlschrank lagern.
Die Zutaten für die Krokettenmasse im Mixbecher einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer innerhalb von 2-3 Minuten zu einer glatten Masse verarbeiten. Darauf achten, dass bei der Verarbeitung nicht zu viel Wärme entsteht, sonst gerinnt die Masse. Die Masse mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit der Béchamel gut vermengen. Kroketten formen, in Paniermehl wälzen und in 180° Grad heißem Brat-Olivenöl goldgelb frittieren und auf Küchenkrepp entfetten. Das war´s. Guten Appetit.