Marinierte Sardellen - Boquerones en vinagre

Marinierte Sardellen

Boquerones en vinagre

 

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

2 Sardellen

1 EL Sherryessig

1 Biozitrone

4 Zitronenachtel

1 Knoblauchzehe

Petersilie

Meersalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Brat-Olivenöl

Mehl

 

Zubereitung:

Die Sardellen entgräten, waschen, trocken tupfen und jedes Filet halbieren. Die Sardellenfilets in einer flachen Schüssel mit Zitronensaft und Sherryessig ca. 30 Minuten marinieren. Anschließend aus der Marinade nehmen und erneut trocken tupfen.

Die Sardellenfilets salzen und pfeffern, mehlieren und in einer vorgeheizten Pfanne in Brat-Olivenöl sanft anbraten. Die feinen Konoblauchwürfel, die grob gehackte Petersilie und einige Streifen Zitronenschale zufügen, die Filets wenden und nach ca. 10 Sekunden aus der Pfanne heben und mit den Zitronenachteln servieren.

Tipp:

Eine Chilischote am Stück, mit in die Pfanne gelegt, gibt das gewisse Etwas. Die Sardellenfilets sind auf Mallorca ein typischer Tapa.

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