Schnittlauchsauce zum Fischfilet
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
¼ L Fischfond, siehe gesondertes Rezept
2 EL Schnittlauchröllchen
1/8 L süße Sahne
1 EL Butter
2 cl Noilly Prat
1 Messerspitze Safranpulver
Etwas Mehlbutter zum Binden
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Fischfond in einer Sauteuse auf ca. die Hälfte einkochen. Sahne, Butter, Noilly Prat und Safran zufügen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Mehlbutter leicht andicken. Danach nochmals 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Direkt vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen zur Sauce geben.
Tipp:
Ein Spritzer Zitronensaft und wenig Zitronenabrieb geben der Schnittlauchsauce einen wunderbar frischen Touch. Die Schnittlauchsauce passt zu gedünsteten und gebratenen Fischfilets.