Pesto á la Klaus-Werner Wagner
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
1 Bund Basilikum
100 g Appenzellerkäse
50 g Haselnüsse
2-3 EL bestes Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Meersalz
Zubereitung:
Basilikum waschen, trocknen und von den Stielen befreien. Die Haselnüsse fein mahlen. Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Kräutercreme verarbeiten.
Tipp:
Pesto lässt sich z.B. auch mit Kerbel oder Petersilie zubereiten. Wer mag, gibt noch 1-2 Knoblauchzehen dazu. Das klassische Pesto wird mit Parmesan und Pinienkerne anstelle von Appenzellerkäse und Haselnusskernen zubereitet.
Pesto passt gut zu allen Pastagerichten, ist aber auch sehr schön in einer Sauce zu Fisch oder hellem Geflügel. Bitte erst im letzten Moment die jeweilige Sauce einrühren, damit die grüne Farbe und die Aromen erhalten bleiben.