Barolosauce zu Fisch

 

Barolosauce zu Fisch

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

¼ L Fischfond

¼ L Barolo

1 TL Balsamico

2 EL Butter

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten

Zubereitung:

Eine Sauteuse leicht vorheizen, die Butter zufügen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Balsamico und den Barolo angießen und auf ca. ein Drittel einreduzieren. Den Fischfond zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Bei der Herstellung von Saucen immer zuerst den Wein bzw. Essig in der Sauteuse aufkochen lassen, damit die Säure entweichen kann. Das gleiche gilt bei der Verwendung von Tomatenmark. Werden sämige Saucen gewünscht, so kann man entweder die Buttermenge erhöhen oder die Sauce mit Mehlbutter leicht anbinden. Mehlbutter besteht aus Mehl und Butter zu gleichen Volumenanteilen.

 

 

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