Marinieren von Fisch nach Sushi-Osaka-Style

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

Fischfilet wie z.B. Lachs, Seeteufel, Zander, Gelbschwanzmakrele

Feines Meersalz

Reisessig

Zubereitung:

Zuerst die Hautseite des Fisches mit Salz bestreuen, umdrehen und auf die Fleischseite soviel Salz geben, das diese bedeckt ist. Das Fischfilet ca. eine halbe bis eine Stunde ziehen lassen und danach kalt abwaschen. Anschließend mit Reisessig übergießen und weitere 20 Minuten ziehen lassen. Erneut abspülen, auf Küchenkrepp trocknen und verarbeiten.