Klaus-Werner Wagners Pflaumenmus

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Pflaumenmus

 

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:
1 kg vollreife Biopflaumen (frisch oder TK
4 cl Aceto-Balsamico
1/4 l trockener Rotwein
1/8 l Portwein rot
1 Stück indische Zimtrinde
Kerne von 3 grünen Kardamonkapseln
1 Msp Cayennepfeffer
entsprechende Menge Biogelierzucker, am besten 3:1 ersatzweise 2:1

Zubereitung:
3/4 der Pflaumen und alle anderen Zutaten unter ständigem rühren in einem Topf zum Kochen bringen. Nach dem ersten Aufkochen die Masse 4 Minuten sprudelnd kochen. Dabei ständig rühren. Am Ende der Kochzeit die restlichen Pflaumen hinzufügen, mit dem Stabmixer pürieren und sofort in heiß gespülte Einmachgläser abfüllen

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