Tintenfisch und Gurke mit Senfdressing

 Wagner Logo200

Wagners Gourmetkochschulen & Grillschule

 

Tintenfisch/Rotbarbe und Gurke mit Senfdressing
Rezept: Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:
100 g sehr frischer Tintenfisch geputzt oder Rotbarbenfilet
150 g kleine Gurken längs halbiert
1/2 TL Fleur de Sel
1,5 EL Shoyu
1 TL Sake
1 EL Sesamöl golden
1/2 TL Senfpulver

Zubereitung:
Den Tintenfisch/Rotbarbenfilet in mundgerechte Stücke schneiden und für ca 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Die halbierten Gurken diagonal in 5 mm breite Stücke schneiden, mit den Salzflocken würzen und vermengen. Nach ca 5 Minuten die Gurkenstücke absieben und auf Küchenkrepp ausbreiten. Für das Senfdressing Sake, Sojasauce, Senfpulver und Sesamöl vermengen und zu einer Emulsion verrühren.
Tintenfisch/Rotbarbenfilet und Gurke zum Dressing geben, durchheben, anrichten.

 

TIPP:
Die milde und angenehm zarte Textur des Tintenfisches/Rotbarbenfilets passt wunderbar zur knackigen Gurke als Gegenstück. Wer´s mag gibt noch einen EL Wakamealgen dazu

Mehr in dieser Kategorie: « Mediterranes Sushi

Wir nutzen Cookies auf unserer Website. Einige von ihnen sind essenziell für den Betrieb der Seite, während andere uns helfen, diese Website und die Nutzererfahrung zu verbessern (Tracking Cookies). Sie können selbst entscheiden, ob Sie die Cookies zulassen möchten. Bitte beachten Sie, dass bei einer Ablehnung womöglich nicht mehr alle Funktionalitäten der Seite zur Verfügung stehen.