Tintenfisch und Gurke mit Senfdressing

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Wagners Gourmetkochschulen & Grillschule

 

Tintenfisch/Rotbarbe und Gurke mit Senfdressing
Rezept: Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:
100 g sehr frischer Tintenfisch geputzt oder Rotbarbenfilet
150 g kleine Gurken längs halbiert
1/2 TL Fleur de Sel
1,5 EL Shoyu
1 TL Sake
1 EL Sesamöl golden
1/2 TL Senfpulver

Zubereitung:
Den Tintenfisch/Rotbarbenfilet in mundgerechte Stücke schneiden und für ca 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Die halbierten Gurken diagonal in 5 mm breite Stücke schneiden, mit den Salzflocken würzen und vermengen. Nach ca 5 Minuten die Gurkenstücke absieben und auf Küchenkrepp ausbreiten. Für das Senfdressing Sake, Sojasauce, Senfpulver und Sesamöl vermengen und zu einer Emulsion verrühren.
Tintenfisch/Rotbarbenfilet und Gurke zum Dressing geben, durchheben, anrichten.

 

TIPP:
Die milde und angenehm zarte Textur des Tintenfisches/Rotbarbenfilets passt wunderbar zur knackigen Gurke als Gegenstück. Wer´s mag gibt noch einen EL Wakamealgen dazu

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