Auberginen-Dattel-Ragout

Rezept von Klaus Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
1 mittelgroße Aubergine gewürfelt
4 Datteln ohne Stein in kleinen Würfeln
1 EL grüne Oliven entsteint in Scheiben
1 rote Zwiebel gewürfelt
1 TL gehackte Kräuter z.B. Petersilie, Basilikum, Lavendel
2 EL Olivenbratöl
1 TL weisser Balsamico
1 El Noilly Prat
Abrieb und Saft einer halben Biozitrone
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Auberginenwürfel ohne Fett in einer Pfanne heiß rühren. Das dauert ca 2 Minuten. 1 El Olivenbratöl zufügen und die Auberginenwürfel leicht bräunen. Den zweiten EL Olivenbratöl und die roten Zwiebelwürfel zu den Auberginen geben. Eine weitere Minute sanft braten. Balsamico angießen, verdampfen lassen, Noilly Prat angießen, Abrieb und Saft der Zitrone zufügen, 1/2 Tasse Wasser auffüllen und die Auberginenwürfel unter Rühren weich kochen. Nun alle anderen Zutaten zur Aubergine geben, 1 x heiß rühren und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.