Zuckerfreier Gewürzkuchen

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Zuckerfreier Gewürzkuchen

Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten für eine Kastenform von 30 cm Länge200 g weiche Butter250 g Dattelpüree (siehe gesondertes Rezept)ausgekratztes Mark einer Vanilleschote4 Eier Größe M getrennt200 g gemahlene Haselnüsse50 g gehackte Mandeln1 Tl Zimtpulver250 g Emmervollkornmehl (ersatzweise Weizenvollkornmehl)3 TL Backpulver (alle Zutaten möglichst in BioqualitätZubereitungDie Butter mit dem Dattelpüree und der Vanille in der Küchenmaschine innerhalb von ca 3-4Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren. Die Maschine auf die kleinste Stufeherunterschalten und nach und nach die Eigelbe zufügen. Danach die Nüsse und dasZimtpulver in den Teig einarbeiten. Das mit dem Backpulver vermengte Mehl esslöffelweiseunter den Teig mengen. Das Eiweiss zu festem Schnee aufschlagen und sehr vorsichtig in dieTeigmasse einarbeiten, damit die darin enthaltene Luft erhalten bleibt. Dadurch wird derTeig luftiger. Die Backform ausfetten, den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im auf185 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 45-60 Minuten backen. DieBackzeit hängt von der Beschaffenheit des Backofens ab. Deswegen nach 45 Minuten miteinem Holzstäbchen die Garprobe vornehmen

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