Wagners Gourmetkochschulen & Grillschule

Sylter Schollenröllchen
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten: (4 Portionen als Vorspeise Portion)
8 Schollenfilets
8 schmale Scheiben Räucherlachs
4 TL Frischkäse
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Bratöl
8 Holzspiesse

Zubereitung:
Die Schollenfilets kalt abwaschen und auf Küchenkrepp trocknen. Die Schollenfilets dünn mit Frischkäse bestreichen, leicht salzen und pfeffern, je eine Scheibe Räucherlachs darauf geben und aufrollen. Die fertigen Rollen mit einem Holzspiess fixieren und vorsichtig mit Bratöl einreiben. Nun die Röllchen in eine feuerfeste Form geben und bei 160 Grad in den Backofen geben. So bald die Röllchen im Ofen sind die Temperatur auf 60 Grad reduzieren und mindestens 15 Minuten sanft glasig garen.

Tipp:
Bei längerer Verweildauer im Ofen die Temperatur auf ca 56 Grad reduzieren.
Alle Zutaten sollten in Bioqualität sein.
Als Sauce passt eine Rahmsauce aus Fischfond hergestellt mit Nordseekrabben. Die Krabben bitte im letzten Moment zur Sauce geben und darin nur sanft erwärmen.